Pizza in Pala alla Romana

Tradizionalmente caratterizzata da un impasto ad alta idratazione, la pala alla romana, altresì chiamata pizza in pala, è un particolare tipo di pizza dalla forma allungata, che lascia libertà alla fantasia nel momento del condimento ed è perfetta per una cena tra amici.

ingredienti

  • 2 kg Farina TIPO 1 Stella
  • 1550 ml Acqua
  • 60 g Olio EVO
  • 50 g Sale Fino
  • 6 g Lievito

PREPARAZIONE

NB. La ricetta necessita di un tempo di riposo della pasta di 12 ore

Per cucinare le vostre pizze in pala, procedete in questo modo:

  1. Impastate insieme tutti gli ingredienti ad eccezione del sale
  2. A metà impasto, aggiungete il sale e continuate ad impastare
  3. Quando l’impasto sarà ben formato, aggiungete i 200ml di acqua
  4. Continuate a lavorare con le mani; quando l’impasto è pronto lo lasciamo riposare sul piano da lavoro per 5 minuti
  5. A questo punto, date una serie di pieghe di forza (circa 4).
  6. Spezzate la pasta nelle porzioni desiderate e date nuovamente un serie di pieghe (circa 4).
  7. Lasciate riposare in frigorifero almeno 12 ore in una ciotola oleata.
  8. Togliete dal frigorifero almeno 3-4 ore prima dell’utilizzo, stendete la pasta e farciamo a piacere.
  9. Infornate a 300° per 6-7 minuti

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